一、做油条的配方是什么，盐，矾，碱，水，大概比例是多少?
用料：面粉250克、水150克、盐2克、酵母5克、小苏打1.2克、油适量 油条的做法： 1、将酵母、盐、小苏打放入温水中溶解，加入面粉中和成团，饧二十分钟； 2、将面团抹油揉匀，再饧二十分钟，如此三次，使面团呈柔软滑润的状态； 3、将揉好的面团放到温暖处发酵至两倍大； 4、将面团擀成0.5厘米厚的片，饧十五分钟， 5、切成2指宽的条，两条重叠，中间用筷子压到一起，捏住两端拉长； 6、油锅加热，放入油锅中炸至金黄即可。 怎样做出松软的油条？ 1、面团尽量和得软一些，如果面团和得太硬，炸出的油条就会太实不好吃； 2、面团要充分发酵，如果面团没发起来，就达不到应有的蓬松度； 3、发面之前将面团用油揉匀，再饧，如此几次，使面团呈柔软润滑的状态，做出的油条才好吃； 4、油温要达到一定的高度，下油条时能迅速蓬发起来。通常达到150度，下油条时起小泡即可。 这个油条是很早以前做过的，因为没有步骤图，有时间又重做了一次。针对有的筒子提出的问题，写了一点制作提示。其实我这次做的油条因为时间关系，发酵得就不够充分，不过已经很好吃了，绝对可以与永和的油条媲美，如果再多发酵一会儿，就更松软了。
二、用明矾怎么做油条
面粉500克，明矾5克，碱5克，盐5克，水300，和成软面，醒好就可以赶条，油炸了。
不过这种做法由于铝的存在不健康，超市里有无铝泡打粉卖，做起来安全也简单。
三、用明矾炸油条配方
食材用料：
面粉1斤
豆油1斤半
膨松剂20克
菜谱做法：
1.膨松剂备用
2.1斤面粉加20克膨松剂，350克水揉面。
3.揉到不粘手，盖上保鲜模，饧20分~30分钟。
4.饧好后取一块压成长片，用刀段开。
5.用1条压在另一条上，用笳子在中间压一下。
6.锅中烧油，把压好的面用手拿起，在两边稍伸一伸放油锅炸。
7.炸到金黄色捞出装盆。
四、矾碱盐油条配方
单位都是克，做的时候根据你要做的量按照比例把每种原料加倍就行了。
面粉100，水65，白矾2，碱1，泡打粉1，盐0.8，植物油2000克（油炸用）。
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